فنون الكبسات

موضوع: فنون الكبسات الخميس أبريل 29, 2010 12:29 am

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله
وبركاته

كل وحدة تاخذ ورقة وقلم وتكتب الطبخة اللي يحبه
زوجه
وعياله

وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة
...

طبعاً بالنسبة للمقدار تبعي حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات
جبن

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات
استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياأخوان ان كل واحد لةا لمساته وابداعه بالنسبة للتزين
والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية
...

( 1 ) ...

الكبسة التقليدية ( الحمرا) :

فنون الكبسات 60906

وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة (
هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول
ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :

فنون الكبسات 60907

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات
الصحيحة حتى يذبل البصل

فنون الكبسات 60908

ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف
الطماطم والبهارات

فنون الكبسات 60909

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد
ان يغلي نضيف الدجاج

فنون الكبسات 60910

ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء
ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها
فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي
القدر جيداً ويترك حتى ينشف

فنون الكبسات 60911

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل
عن

فنون الكبسات 60912

ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري

فنون الكبسات 60913

وهنا بعد التحضير وبالعافية ....
دجاج مشوي بالفرن مع
رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...

فنون الكبسات 60914

نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :

فنون الكبسات 60915

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود –
ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران
...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار –
قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة
بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في

فنون الكبسات 60916

صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة
ساعة

فنون الكبسات 60917

وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له
زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب

فنون الكبسات 60918

نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون
الفلفل والبهارات الصحيحة

فنون الكبسات 60919

بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز
ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه
تماماً

فنون الكبسات 60920

ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة
...

فنون الكبسات 60921

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على
الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج

فنون الكبسات 60922

ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات
مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

( 3 ) ...

مضغوط باللحم ...

فنون الكبسات 60923

المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة
- ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات
ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع
...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت
...

الطريقة :

فنون الكبسات 60924

نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في
قدر الضغط ونضع كمية من الماء

فنون الكبسات 60925

ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم
بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل

فنون الكبسات 60926

ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك
مدة عشر دقائق

فنون الكبسات 60927

وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف

فنون الكبسات 60928

ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية
...
( 4 ) ...

برياني الدجاج ...

فنون الكبسات 60929

المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية
كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران
منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل
)

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب )
...

الطريقة :

فنون الكبسات 60930

نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح
وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين
البرياني الحاااار )

فنون الكبسات 60931

في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً

فنون الكبسات 60932

وتترك في الخلطة مدة ساعتين

فنون الكبسات 60933

وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن
ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء
ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل
القدر

فنون الكبسات 60934

في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل

فنون الكبسات 60935

عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج
ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها
طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار
هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر
ويقدم

فنون الكبسات 60936

بالعافية ...

( 5 ) ...

الرز البخاري ...

فنون الكبسات 60937

المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب -
ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل
حار

الطريقة :

فنون الكبسات 60938

نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من
الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل
والجزر

فنون الكبسات 60939

نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود
والهيل

فنون الكبسات 60940

ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى
الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في
الفرن

فنون الكبسات 60941

نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه
ونغطي القدر حتى يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى
يتسبك
نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره

فنون الكبسات 60942

ويقدم بالعاااافية ....

( 6 ) ...

المندي السريع بطريقه سهله
:

فنون الكبسات 60943

المقادير والطريقة :

فنون الكبسات 60944

دجاجة تسلق في ماء مع بهارات صحيحة ( قرنفل – قرفة – ورق غار –
هيل )

فنون الكبسات 60945

بصل يقطع جوانح ويحمر في الزيت حتى يشقر وآخر دقيقتين نضيف كمية
من الزبيب ونحركه

فنون الكبسات 60946

حتى ينتفخ الزبيب بعد ذلك تترك الخلطة جانباً

فنون الكبسات 60947

بعد ان تستوي الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في صينية وندهنا
بصفار الزعفران بعد تذويبه
في قليل من مرقة الدجاج
وتدخل الفرن حتى تتحمر

نسلق الرزفي مرقة الدجاج ونضيف قرون فلفل حارحتى يستوي ونولع قطعة
فحمة حتى تتحمر وبعد استواء الرز

فنون الكبسات 60948

نضع خلطة البصل على وجه الرز والدجاجة ثم نضع فنجال به زيت ونضعه
في القدر ونطفي الفحمة

فنون الكبسات 60949

في الزيت حتى يظهر الدخان ونكتم القدر
جيداً

فنون الكبسات 60950

بعد ذلك نشيل فنجال الزيت والدجاجة و خلطة البصل ونغرف الرز ثم
نوزع خلطة البصل ثم نضع الدجاجة

وهنا بعد التقديم وتلذذي باحلى واسرع
مندي

ويقدم بالعااااافية
( 7 )
...

البرياني بطريقة ثانية ...

فنون الكبسات 60951

المقادير :

بصل مفروم – ثوم مفروم – زنجبيل مفروم – طماطم مقطه مربعات كبيرة
– علبة زبادي

معجون طماطم – كزبرة خضرامفرومة وممكن نستبدلها بنعناع أخضر طازج
حسب الموجود عندك

ملح – بهارات( كمون مطحون وحب - فلفل أسود – كركم – بهارات برياني
وانا أستخدم بهارات مهران - كاري )

دجاج منظف ومغسول ومنزوع الجلد ومقطع اثمان - زعفران منقوع في ماء
كادي

الطريقة :

نشوح البصل في الزيت مع حبوب الكمون وورق الغار حتى يبدأ يذبل ثم
نضيف الثوم والزنجبيل المفروم ونحركهم معاً

فنون الكبسات 60952

ثم نضيف قطع الدجاج ونشوحهم معاً ونلاحظ خروج ماء الدجاج نحركهم
معاً حتى ينشف الماء ويبدأ يتحمر الدجاج ثم نضيف مكعبات الطماطم والكزبرة وملعقة
طعام معجون طماطم

فنون الكبسات 60953

ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم والكزبرة وتتسبك المقادير ثم نضيف
علبة الزبادي ونزيد عليها بيالة الماء

ونضع البهارات ( كمون وكاري ويهارات البرياني وفلفل أسود وكركم
وأكثر منه حتى يعطي لون للبرياني )

فنون الكبسات 60954

نحرك المقادير مع بعض حتى تختلط جيداً ثم نغطي القدر ونتركه على
نار هادئة مع وضع قطعة معدنية تحت

القدر لان كمية السائل قليلة وهي علبة زبادي واضفت عليها فنجال
ماء حتى لايشيط

ونحرك كل فترة ,اخرى وعندما تقارب الدجاجة على الاستواء نضع
القليل من الملح ونحرك

نسلق الرز في الماء وقليل من الزيت والملح حتى يقارب على الاستواء
نشخل الرز

ونضعه على خلطة الدجاج مع تحريكه من الاسفل قليلاً حتى يتداخل
الرز مع الخلطة

نرش الوجه بخلطة ماء الكادي والزعفران ونغطي القدر ويترك على نار
هادئة جداً حتى يتسبك الرز

مع الخلطة نطفيء النار ونتركه مدة لاتقل عن ربع ساعة ثم يقلب في
صحن التقديم

فنون الكبسات 60955

ويقدم بالعاااافية ...
( 8 )
...

دجاج مشوي مع بطاطس ورز بالخلطة
...

فنون الكبسات 60956

دجاج وبطاطس متبلة بالمقادير التالية
:

عصير ليمونة - معجون طماطم - ملح بهارات ( كمون - كركم - فلفل
أسود - كاري - شوية هيل وقرفة )

فصين ثوم مفروم خلطت المقادير مع بعض ودهنت الدجاج من الداخل
والخارج وبعدين قطعت البطاطس

وحطيتها في الخلطة بعدين حطيتهم في كيس الشوي الخاص بالفرن

سويت رز ابيض وعليه خلطة بصل وطريقته

بعد مايشقر البصل نضيف له شوية زبيب ومعجون طماطم ويهارات (
كركم

قرفة - هيل - ليمون اسود ) نحركهم مع بعض خمس دقايق ونطفي النار
ونضيفه عالرز ونكتمه

دقايق وهنا بعد التقديم ( والرز المستخدم باب الهند )

فنون الكبسات 60957

وبالعااااااافية ...

موضوع: رد: فنون الكبسات الجمعة مايو 28, 2010 8:13 pm

موضوع: رد: فنون الكبسات السبت مايو 29, 2010 7:36 pm

رووعه
يعطيج العافيه

تاريخ التسجيل : 14/11/2010 عدد المساهمات : 936

وربي جوعتيني
تسلمي يالغااااااااااااليه وربي كبسات شهيه
تقبلي مروري
امك

يسلموووو حبيبتي ع طبخآآآآتكـ الروعه
ههههه ماخليتي كبسه ومارسلتيها
شكلي كل يوم بسوي نوع ههههه :88:

يعطيييييييييكي الففف عافيه فررروحه

» فنون من نوع اخر